15 Mayıs 2011 Pazar
Masaldaki Pasta Ev Gerçek Oldu
ABD’de yer alan Scott Hove’s Cakeland’ adlı pastane tıpkıi Hansel ve Gratel masalında olduğu gibi tamamen pasta ve şekerlemeden yapıldı.
FUAR, SERGİ VE KURSLAR
IBATECH Fuarı
Türkiye'nin en kapsamlı ve Avrupa'nın 3. Büyük fırıncılık teknolojileri fuarı IBATECH
IBATECH İstanbul, ekmek, pasta, unlu mamuller, dondurma ve çikolata endüstrisi alanındaki deneyimli ekipmanı ve gelişmiş teknolojisi ile uluslararası düzeyde düzenlenen fuarda sahne alıyor.
Her iki yılda bir düzenlenen organizasyon, endüstri sektörünün ulusal ve uluslararası markalarını CNR Expo Fuar Merkezi'nin 1, 2 ve 3 numaralı salonlarında 4 gün boyunca yerel ve küresel müşterileriyle buluşturuyor. En son 15-18 Nisan 2010'da düzenlenen organizasyonda 234 yerli, 23 yabancı olmak üzere toplam 257 firma katıldı.
Türkiye, dünyadaki ekmek tüketiminde kişi başına yılda 160 kg ile lider konumda bulunuyor. Ayrıca Türkiye, sadece bu sektörde yıllık 6 milyon dolara varan bir ticaret hacmine sahip bulunuyor. 70 milyonluk nüfusuyla ve yıllık yüzde 10'luk büyüme oranıyla yaklaşık 41 bin fırın dükkanının bulunduğu Türkiye, çevre ülkelerdeki 300 milyondan fazla unsanın da bumsektörle ilgili ihtiyaçlarına cevap veriyor.
Ürün Grupları
Ekmek Makineleri
Ekmek Katkı Maddeleri
Hamur İşleme Makinaları
Hamur Çevirme Makinaları
Pasta Fırınları
Hamur Yoğurma Makinaları
Ambalaj Makinaları ve Malzemeleri
Özel Tasarım Kutular
Çikolata Eritme ve Kaplama Makinaları
Krema ve Krem Şanti Çırpma Makinaları
Krep Makinaları
Bisküvi Makinaları
Hamur Kazanları
Ekmek Dilimleme Makinaları
Un Eleme Makineleri
Soğuk İçecek Makineleri
Kahve Makine ve Otomatları
Sıcak Çikolata Makinaları
Sıcak ve Soğuk Teşhir Üniteleri ve Dolaplar
Sandviç Fırınları
Dondurma ve Kornet Makineleri
Pasta Vitrin Dolapları
Ekmek Sunum Dolapları
Unlu Mamül Vitrin Dolapları
Çikolata Vitrin Buzdolapları
Bar Ekipmanları
Ekmek Paketleme Makinaları
Buz Makinaları
Derin Dondurucular
Yazılımlar
Yayın Kuruluşları
Meslek Örgütleri ve Hizmet Sağlayıcıları
Coccolat Pastacılık Kursları
2000 yılında doğan Coccolat markası, kurumsal yaşamına 2003 yılında başladı. Elif Kolankaya ve Tuba Genaslan ve Ayşegül Kocabaş ortaklığındaki firma, Türkiye’nin ilk pasta tasarım atölyesi ve yemek okulu.
Herşey, çocukluğundan beri mutfakta çalışmaktan büyük keyif alan Elif Kolankaya’nın, bir Sachertorte’yi bile istediği düzgünlükte kaplayamadığını düşünüp, biraz daha şık pastalar hazırlayabilmek hedefiyle New York’taki bir “cake decorating” kursuna kaydolmasıyla başladı. Yepyeni bir dünyaya adım attığını daha ilk gün anladı. Söz konusu olan, bildiğimiz kıta Avrupası pastalarından çok farklı, o yıllar için hayal bile edilemez estetiğe sahip pastalar hazırlamaya olanak veren, modellemeye inanılmaz elverişli bir malzemeydi. Orada tanıştığı “Sugarcraft”, tasarımla lezzeti, yani yaşamındaki iki tutkuyu buluşturmasına olanak verecek bir sanat dalıydı.
Aldığı eğitimi aylarca süren çalışmalarla pekiştirip hazır olduğunu hissettiğinde dış dünyaya açıldı. Siparişler almaya başladığında, bu yepyeni pastalarla tanışanlar arasında, bu tutkuyu kendisiyle paylaşmak isteyen ne çok insan bulunduğunu mutlulukla fark etti. Bir işin eğitimini verebilecek noktaya gelmek için çok çalışmak gerekiyordu, ama Coccolat’ın ikinci faaliyet alanı de netleşmişti işte.Coccolat’ın ilk önemli hedefi, inanılmaz güzellikteki bu pastaları, Türk ağız tadına uygun lezzetlerde hazırlayabilmekti. Kullanılan kaplama malzemesi buna herhangi bir katkıda bulunmadığından, onu bir ambalaj olarak kabul edip, tüm lezzeti onun içine saklayabilmek gerekti.
İkinci hedef de başlangıçta hiç bilinmeyen bu pastaları tanıtmak ve üzerlerindeki yoğun işçiliğin günlük pastalardan farklı özel bir bedel hak ettiğini herkese anlatabilmekti.
Medyanın desteği büyük oldu. Görsel malzeme son derece zengin ve renkli, yıllarca yaptığı meslekten bambaşka bir alana geçiş yapma konusu ise daha taptazeydi. Dekorasyon ve moda dergileri ile televizyon kanallarının Coccolat’a gösterdiği ilgi, hedefine ulaşmasını hızlandırdı.
Pastacılık ve yemek okulu tarafında da trendi daha en başında yakalamış, bir anlamda doğmasına katkıda bulunmuş olmanın faydası büyük oldu. Medya Coccolat’ı burada da yalnız bırakmadı. Böylece oldukça kısa zamanda, bugünkü noktaya gelindi. Firma yıllardır, sektöre birçok yeni yer ve yetişmiş eleman kazandırmanın yanında birçok ev hanımının, sevdiklerine çok özel pastalar hazırlayabilmesini sağlamanın mutluluğunu yaşıyor.
Yaptığınız işi başkalarına da tüm incelikleriyle öğretiyorsanız, kendi kendinizi tüketir duruma düşmemek için çok daha fazla çalışmalı, ve hep birkaç adım önde gitmeye devam etmelisiniz. İşte bunun farkında olması, Coccolat’ın yıllardır, bir yandan profesyonelliğe adım atmaya hazır mezunlar verirken, diğer yandan da dekorasyonlu pasta yapımındaki mükemmeliyetçi yaklaşımıyla hep 1 numara olarak kalmasını sağladı. Coccolat butik pasta işini, yılar içinde sunduğu diğer tatlı ve tuzlu lezzetler, davet ve partiler için hazırladığı “lezzetli minikler” ve özel sunumlu yemeklerle de destekledi.
Eğitim programlarını ayakları yere basar hale getirmek amacıyla daha ilk günden başladığı malzeme satışı, zaman içinde ve gelen talep doğrultusunda Coccolat Kızıltoprak’ta ciddi bir hammadde ve ekipman reyonu oluşmasına yol açtı.
Coccolat’ın kapısı, bu işe gönül vermiş herkese açık. Firma, konusundaki bilgi ve birikimini, yıllar içinde dünyanın dört bir yanından derlenmiş 400’ü aşkın yemek, pastacılık ve pasta süsleme kitabıyla tıka basa dolu kitaplığını, öğrencilerinden başka mini kafesinin tüm ziyaretçileriyle de paylaşıyor.
Mutfak Sanatları Akademisi
Türkiye'nin en kapsamlı ve Avrupa'nın 3. Büyük fırıncılık teknolojileri fuarı IBATECH
IBATECH İstanbul, ekmek, pasta, unlu mamuller, dondurma ve çikolata endüstrisi alanındaki deneyimli ekipmanı ve gelişmiş teknolojisi ile uluslararası düzeyde düzenlenen fuarda sahne alıyor.
Her iki yılda bir düzenlenen organizasyon, endüstri sektörünün ulusal ve uluslararası markalarını CNR Expo Fuar Merkezi'nin 1, 2 ve 3 numaralı salonlarında 4 gün boyunca yerel ve küresel müşterileriyle buluşturuyor. En son 15-18 Nisan 2010'da düzenlenen organizasyonda 234 yerli, 23 yabancı olmak üzere toplam 257 firma katıldı.
Türkiye, dünyadaki ekmek tüketiminde kişi başına yılda 160 kg ile lider konumda bulunuyor. Ayrıca Türkiye, sadece bu sektörde yıllık 6 milyon dolara varan bir ticaret hacmine sahip bulunuyor. 70 milyonluk nüfusuyla ve yıllık yüzde 10'luk büyüme oranıyla yaklaşık 41 bin fırın dükkanının bulunduğu Türkiye, çevre ülkelerdeki 300 milyondan fazla unsanın da bumsektörle ilgili ihtiyaçlarına cevap veriyor.
Ürün Grupları
Ekmek Makineleri
Ekmek Katkı Maddeleri
Hamur İşleme Makinaları
Hamur Çevirme Makinaları
Pasta Fırınları
Hamur Yoğurma Makinaları
Ambalaj Makinaları ve Malzemeleri
Özel Tasarım Kutular
Çikolata Eritme ve Kaplama Makinaları
Krema ve Krem Şanti Çırpma Makinaları
Krep Makinaları
Bisküvi Makinaları
Hamur Kazanları
Ekmek Dilimleme Makinaları
Un Eleme Makineleri
Soğuk İçecek Makineleri
Kahve Makine ve Otomatları
Sıcak Çikolata Makinaları
Sıcak ve Soğuk Teşhir Üniteleri ve Dolaplar
Sandviç Fırınları
Dondurma ve Kornet Makineleri
Pasta Vitrin Dolapları
Ekmek Sunum Dolapları
Unlu Mamül Vitrin Dolapları
Çikolata Vitrin Buzdolapları
Bar Ekipmanları
Ekmek Paketleme Makinaları
Buz Makinaları
Derin Dondurucular
Yazılımlar
Yayın Kuruluşları
Meslek Örgütleri ve Hizmet Sağlayıcıları
Coccolat Pastacılık Kursları
2000 yılında doğan Coccolat markası, kurumsal yaşamına 2003 yılında başladı. Elif Kolankaya ve Tuba Genaslan ve Ayşegül Kocabaş ortaklığındaki firma, Türkiye’nin ilk pasta tasarım atölyesi ve yemek okulu.
Herşey, çocukluğundan beri mutfakta çalışmaktan büyük keyif alan Elif Kolankaya’nın, bir Sachertorte’yi bile istediği düzgünlükte kaplayamadığını düşünüp, biraz daha şık pastalar hazırlayabilmek hedefiyle New York’taki bir “cake decorating” kursuna kaydolmasıyla başladı. Yepyeni bir dünyaya adım attığını daha ilk gün anladı. Söz konusu olan, bildiğimiz kıta Avrupası pastalarından çok farklı, o yıllar için hayal bile edilemez estetiğe sahip pastalar hazırlamaya olanak veren, modellemeye inanılmaz elverişli bir malzemeydi. Orada tanıştığı “Sugarcraft”, tasarımla lezzeti, yani yaşamındaki iki tutkuyu buluşturmasına olanak verecek bir sanat dalıydı.
Aldığı eğitimi aylarca süren çalışmalarla pekiştirip hazır olduğunu hissettiğinde dış dünyaya açıldı. Siparişler almaya başladığında, bu yepyeni pastalarla tanışanlar arasında, bu tutkuyu kendisiyle paylaşmak isteyen ne çok insan bulunduğunu mutlulukla fark etti. Bir işin eğitimini verebilecek noktaya gelmek için çok çalışmak gerekiyordu, ama Coccolat’ın ikinci faaliyet alanı de netleşmişti işte.Coccolat’ın ilk önemli hedefi, inanılmaz güzellikteki bu pastaları, Türk ağız tadına uygun lezzetlerde hazırlayabilmekti. Kullanılan kaplama malzemesi buna herhangi bir katkıda bulunmadığından, onu bir ambalaj olarak kabul edip, tüm lezzeti onun içine saklayabilmek gerekti.
İkinci hedef de başlangıçta hiç bilinmeyen bu pastaları tanıtmak ve üzerlerindeki yoğun işçiliğin günlük pastalardan farklı özel bir bedel hak ettiğini herkese anlatabilmekti.
Medyanın desteği büyük oldu. Görsel malzeme son derece zengin ve renkli, yıllarca yaptığı meslekten bambaşka bir alana geçiş yapma konusu ise daha taptazeydi. Dekorasyon ve moda dergileri ile televizyon kanallarının Coccolat’a gösterdiği ilgi, hedefine ulaşmasını hızlandırdı.
Pastacılık ve yemek okulu tarafında da trendi daha en başında yakalamış, bir anlamda doğmasına katkıda bulunmuş olmanın faydası büyük oldu. Medya Coccolat’ı burada da yalnız bırakmadı. Böylece oldukça kısa zamanda, bugünkü noktaya gelindi. Firma yıllardır, sektöre birçok yeni yer ve yetişmiş eleman kazandırmanın yanında birçok ev hanımının, sevdiklerine çok özel pastalar hazırlayabilmesini sağlamanın mutluluğunu yaşıyor.
Yaptığınız işi başkalarına da tüm incelikleriyle öğretiyorsanız, kendi kendinizi tüketir duruma düşmemek için çok daha fazla çalışmalı, ve hep birkaç adım önde gitmeye devam etmelisiniz. İşte bunun farkında olması, Coccolat’ın yıllardır, bir yandan profesyonelliğe adım atmaya hazır mezunlar verirken, diğer yandan da dekorasyonlu pasta yapımındaki mükemmeliyetçi yaklaşımıyla hep 1 numara olarak kalmasını sağladı. Coccolat butik pasta işini, yılar içinde sunduğu diğer tatlı ve tuzlu lezzetler, davet ve partiler için hazırladığı “lezzetli minikler” ve özel sunumlu yemeklerle de destekledi.
Eğitim programlarını ayakları yere basar hale getirmek amacıyla daha ilk günden başladığı malzeme satışı, zaman içinde ve gelen talep doğrultusunda Coccolat Kızıltoprak’ta ciddi bir hammadde ve ekipman reyonu oluşmasına yol açtı.
Coccolat’ın kapısı, bu işe gönül vermiş herkese açık. Firma, konusundaki bilgi ve birikimini, yıllar içinde dünyanın dört bir yanından derlenmiş 400’ü aşkın yemek, pastacılık ve pasta süsleme kitabıyla tıka basa dolu kitaplığını, öğrencilerinden başka mini kafesinin tüm ziyaretçileriyle de paylaşıyor.
Mutfak Sanatları Akademisi
Dünya’daki benzerlerinden farklı olarak, sadece profesyonellere değil, yemek pişirmeyi ciddiye alan amatörler için de kurduğumuz Mutfak Sanatları Akademisi, 2004 yılında Türkiye’nin teknoloji devi Vestel’den aldığı destek ile, şimdiye kadar ülkemizde gerçekleştirilmiş en üst düzey aşçılık eğitim merkezinin kapılarını açmıştı.
İlk hedefimiz, hızla kabuk değiştiren ülkemiz ve özellikle İstanbul’un gittikçe kozmopolitleşen sosyal yaşamına ayak uydururken, kültürel mirasımız olan “eşsiz” Türk Mutfağı’nın ve belli başlı yabancı mutfakların ve kültürlerinin uygulamalı eğitimlerini hak ettikleri şekilde vermek oldu.
2005’te T.C. Milli Eğitim Bakanlığı’ndan aldığımız onay ise, bizi bu konuda resmi olarak sertifika veren ilk ve tek özel kurum haline getirdi.
Aynı yıl başlattığımız, hobisini mesleğe dönüştürmek ve kendi işletmesini açmak isteyenlere yönelik, uygulamalı Profesyonel Yiyecek & İçecek İşletmeciliği programımız büyük ilgi gördü ve bugün itibarıyla mezun sayımız 1.000’lere yaklaştı. Mezunlarımızın hergün birer birer kendi işyerlerini açtıklarını görüyor ya da kaliteli müesseselerin işletmelerini üstlendiklerine şahit oluyor ve onlarla gurur duyuyoruz.
T.C. Milli Eğitim Bakanlığı, Talim ve Terbiye Kurulu’nun onayından geçen ilk sertifika programlarımız ile Şubat 2006’dan itibaren Türk Mutfağı, Dünya Mutfakları, Pastacılık ve Ekmekçilik konularında kariyer yapmak isteyenler için meslek programları başlatmıştık. 2006 bir ilke daha sahne oldu ve okulumuz, altyapısı, eğitimlerinin içeriği ve eğitmenleri konularında dünyanın en önemli kalite güvence otoritelerinden biri olan City & Guilds tarafından onaylandı. Bu sayede mezunlarımıza dünya genelinde kabul gören bir diploma vermeye başladık.
Dünya devi Unilever’in büyük desteği ile başlattığımız, 5 ay eğitim ve proje çalışmaları ile 3 ay stajdan oluşan toplam 8 aylık meslek edinme programlarımız, “UFS Profesyonel Aşçılık Eğitimi” ve “Unipro Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik Eğitimi” nin sınırları, daha ilk sezonundan Türkiye dışına taştı.
500’e yakın profesyonel mezunumuz bazıları yurtdışında olmak üzere, beş yıldızlı otel ve restoranlarda stajlarını yaptılar ya da yapıyorlar, iş teklifi aldılar çalışıyorlar ya da kendi projelerini hayata geçirmekteler.
2008 -2009 sezonunda yurtiçinden ve yurtdışından gelecek öğrencilerimizle toplam 1.000 profesyonel mezun etmek ve 5000 amatöre keyifli, öğretici saatler geçirtmek hedefindeyiz.
Artık, profesyonel ve amatör programlarımızla, işletmecilik eğitimlerimiz, personel eğitimlerimiz, butik ve kurumsal eğitim çalışmalarımızla, kültürel faaliyetlerimiz ve zaman zaman yurtdışından gerçekleştirdiğimiz eğitmen ve öğrenci değişim programlarımızla ve de bu alandaki kalıcı başarımızla “Akademi”miz uluslararası bir platforma oturdu.
Toplam 7 katta yerleşik okulumuzda, profesyonel aşçılık, profesyonel pasta ekmekçilik, amatör aşçılık, profesyonel barmenlik, profesyonel barista ve bilgisayar destekli teorik sınıflardan oluşan, “kıskandıran” bir altyapımız var.
2005 sonunda kurduğumuz ve dünyanın dört bir köşesinden (ziraat kuruluşları, çiftlikler, tohumcular, üniversiteler) tohumlar, fideler getirttiğimiz seramızda, derslerimizde kullandığımız yeşillikleri “naturel ortamda” yetiştirme ve öğrencilerimize tanıtabilme fırsatı yarattık.
Yeni kurduğumuz “Yiyecek İçecek Kütüphanesi” konusunda ilk olmanın yanında tek olmaya da aday.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)